8 mar. 2011

Muffins de Zanahoria y Naranja con cobertura de mascarpone

¿Qué hacer cuando te haces un zumo de zanahoria y te sobra un montón de pulpa?...pues ,!!hacer unas deliciosos muffins de zanahoria y naranja!!

Y que llevan, para 6 unidades...

Para la mezcla:
  • 8 cucharadas de mantequilla blanda sin sal
  • 100g de azúcar blanco
  • el zumo y ralladura fina de una naranja pequeña
  • 2 huevos grandes
  • 175g de zanahoria rallada (en este caso la pulpa sobrante de un zumo de zanahoria)
  • 25g de nueces ligeramente trituradas
  • 125 g de harina
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
Para la cobertura:
  • 150g de mascarpone
  • 2 cucharadas de azúcar glasé
  • 1 cucharada de ralladura de naranja

y como la hacemos...

Precalentar el horno 180ºC. Mezclar todos los ingredientes con la amasadora durante unos 5 minutos. Si no se tiene amasadora: mezclar la mantequilla, la ralladura de naranja y el azúcar en un cuenco hasta que quede esponjosa y suave. Añadir las nueces, la zanahoria y el zumo de naranja y mezclarlo bien. Incorporar a la mezcla la harina tamizada junto a la levadura y repartir la masa en los moldes.

Hornear durante unos 20 minutos, recordad que cada horno tiene una potencia, así que id vigilándolas hasta que queden bien doraditas.

Para preparar la cobertura, tan solo se tendrán que mezclar los tres ingredientes, hasta que la mezcla quede bien ligada.

Poner la cobertura cuando los muffins estén ya frios, de otra manera la cobertura se echa a perder, además de que es más dificil de manejar.

Que aproveche...

Por cierto en breve colgaremos las fotos de la Catalena 2ª Edición, que fue otro éxito!!

3 comentarios:

  1. Hola!
    acabo de descubrir tu blog y me ha encantado!!
    yo tb soy de Vcia aunq vivo en Bcn, me ha gustado "encontrarme" a una valenciana por la red...jajaja
    Deliciosas las recetas que posteas, me atreveré con alguna.
    :)

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  2. Gracias! Encantadas de que nos sigas!
    Si al final te atreves con alguna receta ya nos contarás como ha ido...

    Un saludo

    Dolo&Sil

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  3. probe la receta y quedaron deliciosas!!! incluso echando menos azucar (65gr de azucar moreno)
    y mi pregunta es: ¿puedo usar la misma masa y cambiar la zanahoria por otra fruta como fresa, platano, manzana? o cambian los ingredientes? he visto que otras añaden leche o nata

    gracias!

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